GENERALIDADES

La gastronomía es una empresa de servicios, que requiere para funcionar un equipo bien preparado y un liderazgo sin fisuras, una mezcla entre “arte”, la cocina, y su forma de entregarlo, “el servicio”.

Quienes han tenido más éxito son aquellos que supieron armar sus equipos eficientemente, generando un sentido de pertenencia y orgullo de formar parte de la organización y una participación sin fisuras en la obtención de un resultado final.

Sin duda no es la única actividad donde esto ocurre, pero en gastronomía se hace muy evidente.

El objetivo es capacitar, no solo a quien produce sino sobre todo a quien conduce, a quien lidera, ayudándolo con los conocimientos más modernos en este campo,

En esta línea de pensamiento, hemos desarrollado programas de capacitación, especialmente dedicados a Gerentes y Encargados Gastronómicos, que permitan abordar la relación profesional con mayores posibilidades de éxito.

ENFOQUE TEORICO

Para desempeñar tareas de conducción, es necesario potenciar ciertas aptitudes, y utilizar técnicas como la formación de Grupos Operativos, transformarlos en Equipos y desarrollar cualidades como la Inteligencia Emocional.

La Inteligencia Emocional presupone cuatro cualidades básicas, Empatía, Iniciativa, Adaptabilidad y Persuasión, que nos orienta a una manera distinta de ser inteligente.

Significa manejar los sentimientos para expresarlos adecuadamente y con efectividad, permitiendo que las personas trabajen juntas y sin roces en busca de una meta común. Aptitudes tales como el control de las emociones, manejar bien los enfrentamientos, el trabajo en equipo y liderazgo son necesarias para garantizar un excelente desempeño.

EMPATIA

La empatía es nuestro radar social. La falta de oído emocional conduce a la torpeza social, ya sea por haber interpretado mal los sentimientos ajenos o por indiferencia que aniquila la afinidad.

La empatía requiere saber interpretar las emociones ajenas, incluye percibir las preocupaciones o los sentimientos del otro y responder a ellos.

La capacidad empática es crítica para lograr un desempeño superior cuando el trabajo se centra en la gente, y es importante interpretar con habilidad los sentimientos de otra persona

CONTENIDOS DEL CURSO Y OBJETIVOS

• Ayudar a desarrollarse. Percibir las necesidades de los demás y fomentar su capacidad.
• Reconocer y recompensar las virtudes, los logros y el progreso.
• Realizar críticas constructivas e identificar los puntos que el otro debe mejorar.
• Asesorar, brindar consejos oportunos y asignar tareas que fortalezcan y alienten las habilidades del otro.

Comunicación

• Escuchar abiertamente y transmitir mensajes convincentes
• Enfrentar directamente los asuntos difíciles
• Saber escuchar, buscar el entendimiento mutuo y compartir la información
• Fomentar la comunicación abierta, tanto de las malas noticias como de las buenas.

Manejo de conflictos

• Negociar y resolver desacuerdos
• Manejar con diplomacia y tacto situaciones tensas y personas difíciles.
• Detectar los potenciales conflictos, poner al descubierto las diferencias y ayudar a resolverlas
• Alentar el debate y la discusión franca
• Orquestar soluciones que beneficien a todos.

Liderazgo

• Inspirar y guiar a individuos y grupos
• Articular y despertar entusiasmo en pos de una visión y una misión compartida
• Ponerse a la vanguardia cuando es necesario
• Orientar el desempeño de otros haciéndoles asumir su responsabilidad
• Guiar mediante el ejemplo.